[비건 요리와 제로 웨이스트] 채식과 포장 없는 식재료 활용법 환경을 생각하는 식생활로 떠오른 대표적인 방식 중 하나가 비건 식단이다. 고기, 유제품, 계란 등 동물성 식품을 배제하고 식물성 재료만으로 요리하는 비건 라이프스타일은 동물 보호는 물론이고, 탄소 배출량을 줄이는 효과가 탁월하다는 점에서 전 세계적으로 주목받고 있다. 하지만 비건 식단이 무조건 친환경적인 것은 아니다. 포장된 채식 가공식품, 배달 중심의 비건 간편식, 플라스틱에 담긴 수입 과일 등은 오히려 상당한 쓰레기를 동반할 수 있다. 진정한 제로 웨이스트 비건 요리는 ‘무엇을 먹느냐’뿐 아니라 ‘어떻게 먹느냐’까지 포함한 개념이다. 식재료를 고르는 순간부터 보관, 조리, 폐기까지 전 과정에서 쓰레기를 최소화하고, 지역과 계절에 맞는 소비..
