서론지속가능한 미래를 위한 식품 산업의 전환이 전 세계적으로 빠르게 진행되고 있다. 이 가운데 가장 주목받고 있는 개념 중 하나가 바로 ‘제로 웨이스트(Zero Waste)’다. 제로 웨이스트는 단순한 쓰레기 감축을 넘어서, 자원의 순환을 극대화하고 낭비 없는 운영을 지향하는 철학이다. 이러한 흐름은 특히 식자재 유통 및 납품 시스템에서도 새로운 접근 방식을 요구하고 있다. 현행 납품 시스템은 플라스틱 포장재, 일회용 용기, 과도한 포장과 유통 중 폐기물 발생 등 다양한 문제를 안고 있다. 공급자와 수요자 간의 효율적 연결만이 아닌, 낭비 없는 자원 순환을 목표로 하는 새로운 공급망 설계가 필요하다. 이 글에서는 제로 웨이스트 관점에서 식자재 납품 시스템을 어떻게 구축할 수 있는지, 구체적이고 실행 가능..
